Сыр творожный сливочный FriendChef
Сыр творожный сливочный FriendChef
Технологичный, стабильный творожный сыр, надежно зарекомендовавший себя как в кондитерских изделиях, так и в ресторанах японской кухни
Состав: сливки, молоко обезжиренное, стабилизаторы: Е1442, цитрат натрия, цитрат кальция (Б) ; кукурузный крахмал, сухой яичный белок (А), загустители: пектин(Б), Е407, соль, консервант - сорбат калия, эмульгатор — Е435, антиокислитель- Е306, закваска молочнокислых мезофильно-термофильных культур
- Роллы: маки, футомаки, темпура, якимаки
- Чизкейк
- Крем для декорирования тортов
- Крем-супы
- Мясные полуфабрикаты
- Салаты
- Вареники
- Зефир и суфле
- Национальная выпечка с сыром пирожки с сыром
- Ватрушка
- Наполнитель в тесто
- сырники
- Роллы: маки, футомаки, темпура, якимаки
- Чизкейк
- Крем для декорирования тортов
- Крем-супы
- Мясные полуфабрикаты
- Салаты
- Вареники
- Зефир и суфле
- Национальная выпечка с сыром пирожки с сыром
- Ватрушка
- Наполнитель в тесто
- сырники
Cкачайте паспорт продукта по ссылке
матрица ценных свойств продукта
Свойства продукта | Оценка свойств продукта | Комментарии |
---|---|---|
Термостабильность
Подробнее
Термостабильность
— способность сыра выдерживать высокие температуры (255-265 °С) и сохранять заданную форму. Сыр считается:
|
95-100% | сохраняет первоначальную форму после термообработки |
Образование колера
Подробнее
Образование колера
(образование блистеров) — прием кулинарной обработки, целью которого является придание блюду приятного внешнего вида , улучшение вкусовых свойств, получение на блюде румяной корочки. |
Равномерное | образует равномерный колер по всей поверхности изделия при термообработке, без локальных потемнений |
Когезия
Подробнее
Когезия
(формуемость продукта) — это способность полуфабриката сохранять заданную форму. |
Высокая | сохраняет форму (не деформируется после отсадки) |
Адгезия
Подробнее
Адгезия
— показатель связности между двумя соприкасающимися телами, характеризующий прилипание друг к другу. Например, налипаемость на оборудование. |
Низкая | без налипания на оборудование/руки/нож/струну |
Формование изделий
Подробнее
Формование изделий
Текст |
Автоматическое/ручное | сохраняет структуру при перемешивании |
Структура продукта при
фигурной отсадке
Подробнее
Структура продукта при
фигурной отсадке
Текст |
Короткая (нетянущаяся) | не тянется при ручной и автоматической отсадке |
Связаность воды
Подробнее
Связаность воды
— способность рецептурных компонентов удерживать воду в исходном продукте. Препятствует миграции влаги в тесто. |
Высокая | влага не мигрирует в изделие |
Активность воды
Подробнее
Активность воды
— параметр, который позволяет оценить степень подверженности продукта микробиологической порче, что сказывается на сроке хранения. |
0,98 Aw | требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению |
Пиковая нагрузка
Подробнее
Пиковая нагрузка
— косвенный показатель реологических свойств продуктов (плотность, текучесть, упругость и др.) с различной структурой, который измеряется на пенетрометре. |
3400-5200 г | плотная структура, пластичная консистенция |
Выдерживание механического
воздействия
Подробнее
Выдерживание механического
воздействия
— соотношение между пиковыми нагрузками (ПН) до и после перемешивания на миксере при 45 об/мин на протяжении 3 минут. Чем выше данный показатель, тем стабильнее ведет себя продукт после механического воздействия. |
44% | сохраняет структуру при перемешивании на 70-80% относительно исходного продукта |
Стабильность продукта при замораживании и дефростации
Подробнее
Стабильность продукта при замораживании и дефростации
Текст |
Не предназначен | после дефростации происходит отсечение сыворотки и уплотнение белковой части, изменяет технологические свойства |
Взбиваемость
Подробнее
Взбиваемость
Текст |
8% | Не предназначен |
Окрашивание
Подробнее
Окрашивание
Текст |
Не предназначен | окрашивается неравномерно |
Окисление жиров
Подробнее
Окисление жиров
— процесс порчи жира в результате несоблюдения режимов обработки и хранения сырья (высокая температура хранения, наличие кислорода, света, воды, наличие тяжелых металлов, липолитических ферментов). Эти процессы ведут к ухудшению вкусовых качеств продукта. |
Отсутствует | при соблюдении рекомендаций по хранению сохраняется органолептика продукта |