Поиск Открыть меню

DARIOLE CHEESE
Сыр творожный сливочный

Изображение продукта

DARIOLE CHEESE
Сыр творожный сливочный

Творожный сливочный сыр с нежной тающей во рту структурой, богатым сливочным вкусом
Создан как для кондитерских кремов и десертов, так и гастрономических шедевров

Состав: обезжиренное молоко, сливки, молочный белок, соль, загуститель - агар* (А), камедь рожкового дерева* (В), закваска молочнокислых мезовильно-термофильных культур, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения. *при использовании компонента, смотрите букву в маркировке продукта

Скачать паспорт продукта

Основа продукта

нормализованное молоко, сливки

Вкус

чистый, мягкий, сливочный

Срок хранения

90 суток

Энерг. ценность

1050 кДж/250 ккал

Тара и упаковка

Тара 3.3 кг

    • Крем для декорирования тортов
    • Крем для прослойки тортов
    • Крем для наполнения пирожных
    • Основа для чизкейка
    • Основа для мусса
    • Сырники
    • Вареники
Изображение
    • Пицца ( как сливочная основа)
    • Сырная пенка для напитков
    • Дип-соусы
    • Мороженое
    • Начинка для национальной выпечки
    • Бюджетные изделия
    • Роллы
рекомендуем использовать:
    • Крем для декорирования тортов
    • Крем для прослойки тортов
    • Крем для наполнения пирожных
    • Основа для чизкейка
    • Основа для мусса
    • Сырники
    • Вареники
возможно использовать:
    • Пицца ( как сливочная основа)
    • Сырная пенка для напитков
    • Дип-соусы
    • Мороженое
    • Начинка для национальной выпечки
не рекомендуем использовать:
    • Бюджетные изделия
    • Роллы

Cкачайте паспорт продукта по ссылке

матрица ценных свойств продукта

Свойства продукта Оценка свойств продукта Комментарии
Термостабильность 95–100% сохраняет первоначальную форму после термообработки
Образование колера Равномерное образует равномерный колер по всей поверхности изделия при термообработке, без локальных потемнений
Когезия Высокая сохраняет форму (не деформируется после отсадки)
Адгезия Низкая без налипания на оборудование/руки/нож/струну
Формование изделий Автоматическое/ручное сохраняет структуру при перемешивании
Структура продукта при фигурной отсадке короткая (нетянущаяся) не тянется при ручной и автоматической отсадке
Связность воды Высокая влага не мигрирует в изделие
Активность воды 0,98 Aw требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению
Пиковая нагрузка 3800-5200 г влияет на плотность продукта
Выдерживание механического воздействия 44% сохраняет структуру при перемешивании на 70-80% относительно исходного продукта
Стабильность продукта призамораживании и дефростации Не предназначен после дефростации происходит отсечение сыворотки и уплотнение белковой части, изменяет технологические свойства
Взбиваемость 5% увеличивается в объеме, но не предназначен для взбивания
Окрашивание Не предназначен окрашивается неравномерно
Окисление жиров Отсутствует при соблюдении рекомендаций по хранению сохраняется органолептика продукта