DARIOLE CHEESE
Сыр творожный сливочный
DARIOLE CHEESE
Сыр творожный сливочный
Творожный сливочный сыр с нежной тающей во рту структурой, богатым сливочным вкусом
Создан как для кондитерских кремов и десертов, так и гастрономических шедевров
Состав: обезжиренное молоко, сливки, молочный белок, соль, загуститель - агар* (А), камедь рожкового дерева* (В), закваска молочнокислых мезовильно-термофильных культур, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения. *при использовании компонента, смотрите букву в маркировке продукта
- Крем для декорирования тортов
- Крем для прослойки тортов
- Крем для наполнения пирожных
- Основа для чизкейка
- Основа для мусса

- Пицца ( как сливочная основа)
- Сырная пенка для напитков
- Дип-соусы
- Мороженое
- Начинка для национальной выпечки
- Вареники
- Бюджетные изделия
- Роллы
- Крем для декорирования тортов
- Крем для прослойки тортов
- Крем для наполнения пирожных
- Основа для чизкейка
- Основа для мусса
- Пицца ( как сливочная основа)
- Сырная пенка для напитков
- Дип-соусы
- Мороженое
- Начинка для национальной выпечки
- Вареники
- Бюджетные изделия
- Роллы
Cкачайте паспорт продукта по ссылке
матрица ценных свойств продукта
Свойства продукта | Оценка свойств продукта | Комментарии |
---|---|---|
Термостабильность
Подробнее
Термостабильность
— способность сыра выдерживать высокие температуры (255-265 °С) и сохранять заданную форму. Сыр считается:
|
95–100% | сохраняет первоначальную форму после термообработки |
Образование колера
Подробнее
Образование колера
(образование блистеров) — прием кулинарной обработки, целью которого является придание блюду приятного внешнего вида , улучшение вкусовых свойств, получение на блюде румяной корочки. |
Равномерное | образует равномерный колер по всей поверхности изделия при термообработке, без локальных потемнений |
Когезия
Подробнее
Когезия
(формуемость продукта) — это способность |
Высокая | сохраняет форму (не деформируется после отсадки) |
Адгезия
Подробнее
Адгезия
— показатель связности между двумя соприкасающимися телами, характеризующий прилипание друг к другу. Например, налипаемость на оборудование. |
Низкая | низкая налипаемость на оборудование/руки/нож/струну |
Формование изделий
Подробнее
Формование изделий
Текст |
Автоматическое/ручное | сохраняет структуру при перемешивании |
Структура продукта при фигурной отсадке
Подробнее
Структура продукта при фигурной отсадке
Текст |
короткая (нетянущаяся) | не тянется при ручной и автоматической отсадке |
Связность воды
Подробнее
Связность воды
— способность рецептурных компонентов удерживать воду в исходном продукте. Препятствует миграции влаги в тесто. |
Высокая | влага не мигрирует в изделие |
Активность воды
Подробнее
Активность воды
— параметр, который позволяет оценить степень подверженности продукта микробиологической порче, что сказывается на сроке хранения. |
0,98 Aw | требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению |
Пиковая нагрузка
Подробнее
Пиковая нагрузка
— косвенный показатель реологических свойств продуктов (плотность, текучесть, упругость и др.) с различной структурой, который измеряется на пенетрометре. |
1800-3200г | влияет на плотность продукта |
Выдерживание механического воздействия
Подробнее
Выдерживание механического воздействия
— соотношение между пиковыми нагрузками (ПН) до и после перемешивания на миксере при 45 об/мин на протяжении 3 минут. Чем выше данный показатель, тем стабильнее ведет себя продукт после механического воздействия. |
44% | сохраняет структуру при перемешивании на 44% относительно исходного продукта |
Стабильность продукта призамораживании и дефростации
Подробнее
Стабильность продукта призамораживании и дефростации
Текст |
Не предназначен | после дефростации происходит отсечение сыворотки и уплотнение белковой части, изменяет технологические свойства |
Взбиваемость
Подробнее
Взбиваемость
Текст |
5% | увеличивается в объеме, но не предназначен для взбивания |
Окрашивание
Подробнее
Окрашивание
Текст |
Не предназначен | окрашивается неравномерно |
Окисление жиров
Подробнее
Окисление жиров
— процесс высвобождения в продукте открытого жира в результате термообработки или механического воздействия. Такие жиры больше других подвержены окислению и гидролизу. |
Отсутствует | при соблюдении рекомендаций по хранению сохраняется органолептика продукта |