Сметана ГОСТ 42%
Сметана ГОСТ 42%
Традиционный продукт, изготовленный классическим способом путем сквашивания сливок
Идеально подходит для заливных кремов, сметанников
Состав: сливки, закваска молочнокислых культур
Основа продукта
сливки
Вкус
чистый кисломолочный
Срок хранения
30 суток
Энерг. ценность
1200 кДж/290 ккал
Тара и упаковка
ведро 10 кг
- Cбивные воздушные крема
- Декорирование и прослойка тортов
- Сметанник
- Дип-соусы
- Чизкейк
- Запеканка
- Масляный бисквит
- Ингредиент для замороженных тортов
- Наполнитель в тесто
- Заправка супов и салатов
- Cбивные воздушные крема
- Декорирование и прослойка тортов
- Сметанник
- Дип-соусы
- Чизкейк
- Запеканка
- Масляный бисквит
- Ингредиент для замороженных тортов
- Наполнитель в тесто
- Заправка супов и салатов
Cкачайте паспорт продукта по ссылке
матрица ценных свойств продукта
| Свойства продукта | Оценка свойств продукта | Комментарии |
|---|---|---|
| Взбиваемость
Подробнее
Взбиваемость
— степень насыщения крема воздухом во |
при 5 ºC — до ?% при 10 ºC — до ?% | при повышении температуры прочность структуры продукта и его способность удерживать воздух снижается, оптимальная температура 3-5 ºС |
| Образование колера
Подробнее
Образование колера
— прием кулинарной обработки, целью |
отсутствует | без образования локальных потемнений при термообработке |
| Вязкость
Подробнее
Вязкость
— показатель вязкости или вязкотекучести жидкости. При повышении температуры вязкость сильно уменьшается. |
42-52 мПа*c | чем выше значение параметра вязкости, тем более тягучий продукт |
| Структура продукта при
фигурной отсадке
Подробнее
Структура продукта при
фигурной отсадке
— характеристика, которая позволяет оценить способность продукта к сжатию и растяжению. |
длинная | не предназначен для фигурной отсадки |
| Связность воды
Подробнее
Связность воды
— способность рецептурных компонентов удерживать воду в исходном продукте. Препятствует миграции влаги в тесто. |
высокая | продукт не отсекает сыворотку, но после механического воздействия происходит незначительное отсечение сыворотки |
| Активность воды
Подробнее
Активность воды
— параметр, который позволяет оценить степень подверженности продукта микробиологической порче, что сказывается на сроке хранения. |
0,99 Aw | требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению |
| Пиковая нагрузка
Подробнее
Пиковая нагрузка
Текст |
250-450 | характеризует плотность продукта |
| Миграция жира
Подробнее
Миграция жира
— процесс высвобождения в продукте открытого жира в результате термообработки или механического воздействия. Такие жиры больше других подвержены окислению и гидролизу. |
отсутствует | т.е. весь жир закрыт (оболочным материалом + технология производства) |
| Стабильность продукта при замораживании и дефростации
Подробнее
Стабильность продукта при замораживании и дефростации
Текст |
не предназначен | отсекает сыворотку после дефростации, и уплотняется белковая часть (появляется белковая крупинка) |
| Стабильность сметанного крема при замораживании и дефростации
Подробнее
Стабильность сметанного крема при замораживании и дефростации
Текст |
стабилен | сохраняет технологические и органолептические свойства (при добавлении в крем сахара до 20% и сливок) |
| Когезия
Подробнее
Когезия
(формуемость продукта) — это способность полуфабриката сохранять заданную форму. |
в процессе сбора данных | |
| Адгезия
Подробнее
Адгезия
— показатель связности между двумя соприкасающимися телами, характеризующий прилипание друг к другу. Например, налипаемость на оборудование. |
высокая | налипает на оборудование |
| Окисление жиров
Подробнее
Окисление жиров
— процесс порчи жира в результате несоблюдения режимов обработки и хранения сырья (высокая температура хранения, наличие кислорода, света, воды, наличие тяжелых металлов, липолитических ферментов). Эти процессы ведут к ухудшению вкусовых качеств продукта. |
отсутствует | при соблюдении рекомендаций по хранению сохраняется органолептика продукта |