Поиск Открыть меню

Сметана ГОСТ 30% и 42%

Изображение продукта

Сметана ГОСТ 30% и 42%

Традиционный продукт, изготовленный классическим способом путем сквашивания сливок

Идеально подходит для заливных кремов, сметанников

Состав: сливки, закваска молочнокислых культур

Скачать паспорт продукта

Основа продукта

сливки

Вкус

чистый кисломолочный

Срок хранения

30 суток

Энерг. ценность

1200 кДж/290 ккал

Тара и упаковка

ведро 10 кг

    • Cбивные воздушные крема
    • Декорирование и прослойка тортов
    • Сметанник
Изображение
    • Дип-соусы
    • Чизкейк
    • Запеканка
    • Масляный бисквит
    • Ингредиент для замороженных тортов
    • Наполнитель в тесто
    • Заправка супов и салатов
рекомендуем использовать:
    • Cбивные воздушные крема
    • Декорирование и прослойка тортов
    • Сметанник
возможно использовать:
    • Дип-соусы
    • Чизкейк
    • Запеканка
    • Масляный бисквит
    • Ингредиент для замороженных тортов
не рекомендуем использовать:
    • Наполнитель в тесто
    • Заправка супов и салатов

Cкачайте паспорт продукта по ссылке

матрица ценных свойств продукта

Свойства продукта Оценка свойств продукта Комментарии
Взбиваемость при 5 ºC — до ?% при 10 ºC — до ?% при повышении температуры прочность структуры продукта и его способность удерживать воздух снижается, оптимальная температура 3-5 ºС
Образование колера отсутствует без образования локальных потемнений при термообработке
Вязкость 42-52 мПа*c чем выше значение параметра вязкости, тем более тягучий продукт
Структура продукта при фигурной отсадке длинная не предназначен для фигурной отсадки
Связность воды высокая продукт не отсекает сыворотку, но после механического воздействия происходит незначительное отсечение сыворотки
Активность воды 0,99 Aw требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению
Пиковая нагрузка 250-450 характеризует плотность продукта
Миграция жира отсутствует т.е. весь жир закрыт (оболочным материалом + технология производства)
Стабильность продукта при замораживании и дефростации не предназначен отсекает сыворотку после дефростации, и уплотняется белковая часть (появляется белковая крупинка)
Стабильность сметанного крема при замораживании и дефростации стабилен сохраняет технологические и органолептические свойства (при добавлении в крем сахара до 20% и сливок)
Когезия в процессе сбора данных
Адгезия высокая налипает на оборудование
Окисление жиров отсутствует при соблюдении рекомендаций по хранению сохраняется органолептика продукта