Поиск Открыть меню

Сметана ГОСТ 20%

Изображение продукта

Сметана ГОСТ 20%

Традиционный продукт, изготовленный классическим способом путем сквашивания сливок.

Идеально подходит для заливных кремов, сметанников

Состав: сливки, закваска молочнокислых культур

Скачать паспорт продукта

Основа продукта

сливки

Вкус

чистый кисломолочный

Срок хранения

30 суток

Энерг. ценность

830 кДж/200 ккал

Тара и упаковка

1 кг / 3 кг / 10 кг

    • Заливные крема
    • Крем для наполнения кондитерских изделий
    • Сметанник
    • Кулинарные соусы
    • Трайфлы
Изображение
    • Наполнитель в тесто
    • Чизкейки с добавлением сыра 50/50
    • Начинка для ватрушки классической
    • Начинка для ватрушки королевской
    • В качестве термостабильной начинки для МКИ
    • Сбивные воздушные крема
    • В качестве пластификатора для начинки из молодых сыров
рекомендуем использовать:
    • Заливные крема
    • Крем для наполнения кондитерских изделий
    • Сметанник
    • Кулинарные соусы
    • Трайфлы
возможно использовать:
    • Наполнитель в тесто
    • Чизкейки с добавлением сыра 50/50
    • Начинка для ватрушки классической
    • Начинка для ватрушки королевской
не рекомендуем использовать:
    • В качестве термостабильной начинки для МКИ
    • Сбивные воздушные крема
    • В качестве пластификатора для начинки из молодых сыров

Cкачайте паспорт продукта по ссылке

матрица ценных свойств продукта

Свойства продукта Оценка свойств продукта Комментарии
Взбиваемость в процессе сбора данных
Образование колера отсутствует без образования локальных потемнений при термообработке
Вязкость 42-52 мПа*c чем выше значение параметра вязкости, тем более тягучий продукт
Структура продукта при фигурной отсадке длинная не предназначен для фигурной отсадки
Связность воды высокая продукт не отсекает сыворотку, но после механического воздействия происходит незначительное отсечение сыворотки
Активность воды 0,99 Aw требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению
Пиковая нагрузка 250-450 характеризует плотность продукта
Миграция жира отсутствует т.е. весь жир закрыт (оболочечным материалом + технология производства)
Стабильность продукта при замораживании и дефростации не предназначен отсекает сыворотку после дефростации, и уплотняется белковая часть (появляется белковая крупинка
Стабильность сметанного крема при замораживании и дефростации стабилен сохраняет технологические и органолептические свойства (при добавлении в крем сахара до 20% и сливок)
Когезия в процессе сбора данных
Адгезия высокая налипает на оборудование
Окисление жиров отсутствует при соблюдении рекомендаций по хранению сохраняется органолептика продукта