Поиск Открыть меню

Сыр Маскарпоне

Изображение продукта

Сыр Маскарпоне

Классический натуральный сыр, с глубоким насыщенным сливочным вкусом, созданный специально для сегмента HoReCa, идеально подходит для приготовления десертов

Состав: молоко обезжиренное, сливки нормализованные, сахар, регулятор кислотности — лимонная кислота

Скачать паспорт продукта

Основа продукта

сливки, обезжиренное молоко

Вкус

сливочный, слабо-сладкий

Срок хранения

30 суток

Энерг. ценность

1525 кДж/ 365 ккал

Тара и упаковка

ведро 1 кг

    • Тирамису
    • Чизкейк
    • Паста
    • Десерт с ягодами, фруктами и топпингами
    • Кондитерские крема для прослойки и декорирования
Изображение
    • Брускетта, канапе, бутерброды
    • Сливочная запеканка
    • Начинка для открытых пирогов
    • Начинка для равиоли и вареников
    • Слоеные десерты/трайфлы
    • Основа для соусов к блинам и оладьям
    • Основа для тяжелых гастрономических соусов
    • Для блюд японской кухни
    • Для сегмента ПП
    • В качестве альтернативы кондитерским жирам
    • В выпечку (полная замена сливочного масла)
рекомендуем использовать:
    • Тирамису
    • Чизкейк
    • Паста
    • Десерт с ягодами, фруктами и топпингами
    • Кондитерские крема для прослойки и декорирования
возможно использовать:
    • Брускетта, канапе, бутерброды
    • Сливочная запеканка
    • Начинка для открытых пирогов
    • Начинка для равиоли и вареников
    • Слоеные десерты/трайфлы
    • Основа для соусов к блинам и оладьям
    • Основа для тяжелых гастрономических соусов
не рекомендуем использовать:
    • Для блюд японской кухни
    • Для сегмента ПП
    • В качестве альтернативы кондитерским жирам
    • В выпечку (полная замена сливочного масла)

Cкачайте паспорт продукта по ссылке

матрица ценных свойств продукта

Свойства продукта Оценка свойств продукта Комментарии
Взбиваемость В процессе сбора данных
Формование изделий Автоматическое/ручное сохраняет структуру при перемешивании
Структура продукта при фигурной отсадке Короткая (нетянущаяся)
Связность воды Высокая не отмокает тесто под начинкой, сохраняется выход готового изделия
Активность воды Aw 0,98 требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению
Пиковая нагрузка 700-900 г пластичная структура
Стабильность сырного крема при замораживании и дефростации Cтабилен сохраняет технологические и органолептические свойств
Миграция жира Отсутствует т.е. весь жир закрыт (оболочечным материалом + технология производства)
Окисление жиров Отсутствует при соблюдении рекомендаций по хранению сохраняется органолептика продукта