Сыр Маскарпоне
Сыр Маскарпоне
Классический натуральный сыр, с глубоким насыщенным сливочным вкусом, созданный специально для сегмента HoReCa, идеально подходит для приготовления десертов
Состав: молоко обезжиренное, сливки нормализованные, сахар, регулятор кислотности — лимонная кислота
Основа продукта
сливки, обезжиренное молоко
Вкус
сливочный, слабо-сладкий
Срок хранения
30 суток
Энерг. ценность
1525 кДж/ 365 ккал
Тара и упаковка
ведро 0,5 кг/1 кг/10 кг
- Тирамису
- Чизкейк
- Паста
- Десерт с ягодами, фруктами и топпингами
- Кондитерские крема для прослойки и декорирования
- Брускетта, канапе, бутерброды
- Сливочная запеканка
- Начинка для открытых пирогов
- Начинка для равиоли и вареников
- Слоеные десерты/трайфлы
- Основа для соусов к блинам и оладьям
- Основа для тяжелых гастрономических соусов
- Для блюд японской кухни
- Для сегмента ПП
- В качестве альтернативы кондитерским жирам
- В выпечку (полная замена сливочного масла)
рекомендуем использовать:
- Тирамису
- Чизкейк
- Паста
- Десерт с ягодами, фруктами и топпингами
- Кондитерские крема для прослойки и декорирования
возможно использовать:
- Брускетта, канапе, бутерброды
- Сливочная запеканка
- Начинка для открытых пирогов
- Начинка для равиоли и вареников
- Слоеные десерты/трайфлы
- Основа для соусов к блинам и оладьям
- Основа для тяжелых гастрономических соусов
не рекомендуем использовать:
- Для блюд японской кухни
- Для сегмента ПП
- В качестве альтернативы кондитерским жирам
- В выпечку (полная замена сливочного масла)
Cкачайте паспорт продукта по ссылке
матрица ценных свойств продукта
| Свойства продукта | Оценка свойств продукта | Комментарии |
|---|---|---|
| Взбиваемость
Подробнее
Взбиваемость
Текст |
В процессе сбора данных | |
| Формование изделий
Подробнее
Формование изделий
Текст |
Автоматическое/ручное | сохраняет структуру при перемешивании |
| Структура продукта при фигурной отсадке
Подробнее
Структура продукта при фигурной отсадке
Текст |
Короткая (нетянущаяся) | |
| Связность воды
Подробнее
Связность воды
Текст |
Высокая | не отмокает тесто под начинкой, сохраняется выход готового изделия |
| Активность воды
Подробнее
Активность воды
Текст |
Aw 0,98 | требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению |
| Пиковая нагрузка
Подробнее
Пиковая нагрузка
Текст |
700-900 г | пластичная структура |
| Стабильность сырного крема при замораживании и дефростации
Подробнее
Стабильность сырного крема при замораживании и дефростации
Текст |
Cтабилен | сохраняет технологические и органолептические свойств |
| Миграция жира
Подробнее
Миграция жира
Текст |
Отсутствует | т.е. весь жир закрыт (оболочечным материалом + технология производства) |
| Окисление жиров
Подробнее
Окисление жиров
Текст |
Отсутствует | при соблюдении рекомендаций по хранению сохраняется органолептика продукта |