Поиск Открыть меню

CREAM CHEESE
Сыр творожный сливочный

Изображение продукта

CREAM CHEESE
Сыр творожный сливочный

Классический творожный сыр, сочетающий сливочный вкус, термостабильность, удобную пластичную консистенцию и универсальность применения

Состав: сливки нормализованные, молоко обезжиренное, стабилизатор – дикрахмалфосфат оксипропилированный (кукурузный), соль, загустители: каррагинан, камедь гуаровая; агент желирующий – хлорид калия, антиокислитель – концентрат смеси токоферолов, закваска молочнокислых мезофильно-термофильных культур

Скачать паспорт продукта

Основа продукта

сливки, нормализованное молоко

Вкус

чистый, молочный, в меру соленый

Срок хранения

90 суток

Энерг. ценность

1170 кДж/280 ккал

Тара и упаковка

1 кг / 3.3 кг / 10 кг

    • Роллы: маки, футомаки, темпура, якимаки
    • Чизкейк
    • Крем для декорирования и прослойки тортов
    • Брускетты, бутерброды, тарталетки, канапе
    • Крем-супы
    • Мясные полуфабрикаты
Изображение
    • Салаты
    • Сырники
    • Вареники
    • Зефир и суфле
    • Пирожки с сыром
    • Мороженое
    • Дип-соусы
    • Национальная выпечка с сыром
    • Ватрушка
    • Наполнитель в тесто
    • Низкобюджетные изделия
рекомендуем использовать:
    • Роллы: маки, футомаки, темпура, якимаки
    • Чизкейк
    • Крем для декорирования и прослойки тортов
    • Брускетты, бутерброды, тарталетки, канапе
    • Крем-супы
    • Мясные полуфабрикаты
возможно использовать:
    • Салаты
    • Сырники
    • Вареники
    • Зефир и суфле
    • Пирожки с сыром
    • Мороженое
    • Дип-соусы
    • Национальная выпечка с сыром
не рекомендуем использовать:
    • Ватрушка
    • Наполнитель в тесто
    • Низкобюджетные изделия

Cкачайте паспорт продукта по ссылке

матрица ценных свойств продукта

Свойства продукта Оценка свойств продукта Комментарии
Термостабильность 95–100% сохраняет первоначальную форму после термообработки
Образование колера Равномерное образует равномерный колер по всей поверхности изделия при термообработке, без локальных потемнений
Когезия Высокая сохраняет форму (не деформируется после отсадки)
Адгезия Низкая без налипания на оборудование/руки/нож/струну
Формование изделий Автоматическое/ручное сохраняет структуру при перемешивании
Структура продукта при фигурной отсадке короткая (нетянущаяся) не тянется при ручной и автоматической отсадке
Связность воды Высокая влага не мигрирует в изделие
Активность воды 0,98 Aw требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению
Пиковая нагрузка 3800-5200 г влияет на плотность продукта
Выдерживание механического воздействия 44% сохраняет структуру при перемешивании на 70-80% относительно исходного продукта
Стабильность продукта призамораживании и дефростации Не предназначен после дефростации происходит отсечение сыворотки и уплотнение белковой части, изменяет технологические свойства
Взбиваемость 5% увеличивается в объеме, но не предназначен для взбивания
Окрашивание Не предназначен окрашивается неравномерно
Окисление жиров Отсутствует при соблюдении рекомендаций по хранению сохраняется органолептика продукта