Топпинг-основа для пиццы NovaCheese
Топпинг-основа для пиццы NovaCheese
Топпинг, который послужит основой для вашего блюда, придаст вкусовую и эстетическую завершенность.
Состав: молоко обезжиренное, масло растительное (пальмовое и подсолнечное), кукурузный крахмал; соль; эмульгатор - полифосфат натрия, регуляторы кислотности - цитрат натрия 3-замещенный, каррагинан, антиокислитель - Е385, консервант - сорбат калия, ароматизатор,закваска молочнокислых термофильных культур, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения.
- Итальянская пицца
- Кальцоне
- Запеканка
- Жюльен
- Горячие бутерброды
- Открытая выпечка с бортами
- Замороженные рыбные и мясные полуфабрикаты
- Зразы, рыбные котлеты
- Сырный рулет
- Закрытая выпечка
- Слойки
- Открытая выпечка без бортов
- Открытая выпечка с долгой термической обработкой
- Жирные блюда
- Итальянская пицца
- Кальцоне
- Запеканка
- Жюльен
- Горячие бутерброды
- Открытая выпечка с бортами
- Замороженные рыбные и мясные полуфабрикаты
- Зразы, рыбные котлеты
- Сырный рулет
- Закрытая выпечка
- Слойки
- Открытая выпечка без бортов
- Открытая выпечка с долгой термической обработкой
- Жирные блюда
Cкачайте паспорт продукта по ссылке
матрица ценных свойств продукта
Свойства продукта | Оценка свойств продукта | Комментарии |
---|---|---|
Плавимость
Подробнее
Плавимость
— способность измельченного сыра превращаться при выпекании в сплошную однородную массу. |
Высокая | измельченный сыр равномерно плавится при термообработке |
Образование блистеров
Подробнее
Образование блистеров
(образование блистеров) — прием кулинарной обработки, целью которого является придание блюду приятного внешнего вида, улучшение вкусовых свойств, получение на блюде румяной корочки. |
Отсутствует | образует румяный колер с минимальным количеством блистеров |
Когезия
Подробнее
Когезия
— это способность полуфабриката сохранять заданную форму. |
Высокая | структура сыра однородная, без крошки |
Адгезия
Подробнее
Адгезия
— показатель связности между двумя соприкасающимися телами, характеризующий прилипание друг к другу. Например, налипаемость на оборудование. |
Низкая | стружка не слипается между собой и не налипает на оборудование/руки |
Потеря влаги после
термообработки
Подробнее
Потеря влаги после
термообработки
— процесс парообразования свободной воды с поверхности сыра. Описание методики: расчет разницы массы сыра до и после термообработки при температуре 340 °С на протяжении 5 минут. |
3% | параметр, влияющий на выход готового изделия |
Тянучесть
Подробнее
Тянучесть
— характеристика, которая позволяет оценить |
Горизонтально — 50 см Вертикально — 60 см и более |
теряет способность к растяжению при температуре 45 °С |
Связность воды
Подробнее
Связность воды
— способность рецептурных компонентов удерживать воду в исходном продукте. Препятствует миграции. |
Высокая | |
Активность воды
Подробнее
Активность воды
— параметр, который позволяет оценить степень подверженности продукта микробиологической порче, что сказывается на сроке хранения. |
0,98 Aw | требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению |
Застывание
Подробнее
Застывание
Текст |
При 45 °С | теряет способность к растяжению |
Стабильность продукта при замораживании и дефростации
Подробнее
Стабильность продукта при замораживании и дефростации
Текст |
Стабилен | стабилен при заморозке как полуфабриката, так и готовых изделий |
Миграция жира
Подробнее
Миграция жира
— процесс высвобождения в продукте открытого жира в результате термообработки или механического воздействия. Такие жиры больше других подвержены окислению и гидролизу. |
Отсутствует | на поверхности расплавленного сыра не образует свободный жир |
Соленость
Подробнее
Соленость
Текст |
0,5–1% | количество соли в 100 граммах продукта |
Окисление жиров
Подробнее
Окисление жиров
— процесс порчи жира в результате несоблюдения режимов обработки и хранения сырья (высокая температура хранения, наличие кислорода, света, воды, наличие тяжелых металлов, липолитических ферментов). Эти процессы ведут к ухудшению вкусовых качеств продукта. |
Отсутствует | при соблюдении рекомендаций по хранению сохраняется органолептика продукта |
Ценовая политика компании
Мы ведём открытую ценовую политику, и по вашему запросу готовы предоставить точную калькуляцию. Для определения отпускной цены с завода мы берем стоимость сырья, затраты на переработку и нашу фиксированную маржинальность.
Стратегия ценообразованияОтпускная цена для дистрибьюторов и крупных производств
- Своевременная оплата за продукт
- Ритмичность заказов и еженедельный прогноз закупки
- Система сбора данных вторичных продаж для дистрибьюторов
- Выстраивание ценовой модели на территории для дистрибьюторов
*1% к отпускной цене за отсрочку платежа
Рекомендованная дистрибьюторская наценка
Затраты дистрибьютора:
- Логистика
- Склад (обработка и хранение)
- Коммерческая команда
- Бухгалтерия
- Администрация
- Налоги
- Потери (бой, просрочка, возврат)
- Кредитование конечных сетей и клиентов
- Затраты на маркетинг