Продукт створоженный «Изысканный»
Продукт створоженный «Изысканный»
Технологичный продукт с высоким содержанием белка, который специально разработан для производства замороженных полуфабрикатов на автоматизированной линии
Состав: молоко обезжиренное, масла растительные, кукурузный крахмал, стабилизатор — Е1422, цитрусовое волокно, консервант - сорбат калия, уплотнитель - хлорид кальция, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, закваска молочнокислых культур
- Cырники
- Вареники
- Блинчики
- Запеканка
- Ватрушка
- Закрытый сочник
- Сдоба с закрытой начинкой
- Заварные полуфабрикаты
- Крем для тортов
- Наполнитель в тесто
- Cырники
- Вареники
- Блинчики
- Запеканка
- Ватрушка
- Закрытый сочник
- Сдоба с закрытой начинкой
- Заварные полуфабрикаты
- Крем для тортов
- Наполнитель в тесто
Cкачайте паспорт продукта по ссылке
матрица ценных свойств продукта
Свойства продукта | Оценка свойств продукта | Комментарии |
---|---|---|
Термостабильность
Подробнее
Термостабильность
— способность продукта сохранять |
88% | сохраняет первоначальную форму после термической обработки |
Образование колера
Подробнее
Образование колера
(образование блистеров) — прием кулинарной обработки, целью которого является придание блюду приятного внешнего вида , улучшение вкусовых свойств, получение на блюде румяной корочки. |
Равномерное | исходный продукт без сахара образует локальные характерные потемнения после термообработки |
Когезия
Подробнее
Когезия
(формуемость продукта) — это способность полуфабриката сохранять заданную форму. |
Высокая | сохраняет форму готовой начинки (не разжижается после отсадки) |
Адгезия
Подробнее
Адгезия
— показатель связности между двумя соприкасающимися телами, характеризующий прилипание друг к другу. Например, налипаемость на оборудование. |
Высокая | при перемешивании продукта без дополнительных компонентов продукт имеет высокий уровень адгезии (прилипает к деже); готовый полуфабрикат имеет низкий уровень адгезии. |
Формование изделий
Подробнее
Формование изделий
Текст |
Автоматическое | сохраняет структуру при перемешивании, возможно ручное |
Структура продукта при
фигурной отсадке
Подробнее
Структура продукта при
фигурной отсадке
Текст |
Короткая (нетянущаяся) | не тянется при ручной и автоматической отсадке |
Связность воды
Подробнее
Связность воды
— способность рецептурных компонентов удерживать воду в исходном продукте. Препятствует миграции влаги в тесто. |
Высокая | не отмокает тесто под начинкой/не деформирует тесто при выпечке/сохраняется выход готового изделия |
Активность воды
Подробнее
Активность воды
— параметр, который позволяет оценить степень подверженности продукта микробиологической порче, что сказывается на сроке хранения. |
0,98 Aw | требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению |
Пиковая нагрузка
Подробнее
Пиковая нагрузка
— косвенный показатель реологических свойств продуктов (плотность, текучесть, упругость и др.) с различной структурой, который измеряется на пенетрометре. |
Более 5000г | высокая плотность, удобно формовать |
Выдерживание механического
воздействия
Подробнее
Выдерживание механического
воздействия
— соотношение между пиковыми нагрузками (ПН) до и после перемешивания на миксере при 45 об/мин на протяжении 3 минут. Чем выше данный показатель, тем стабильнее ведет себя продукт после механического воздействия. |
55% | сохраняет структуру при перемешивании на 55% относительно исходного продукта |
Миграция жира
Подробнее
Миграция жира
— процесс высвобождения в продукте открытого жира в результате термообработки или механического воздействия. Такие жиры больше других подвержены окислению и гидролизу. |
Отсутствует | т.е. весь жир закрыт (оболочечным материалом + технология производства) |
Стабильность продукта при замораживании и дефростации
Подробнее
Стабильность продукта при замораживании и дефростации
Текст |
Не стабилен | после дефростации происходит отсечение сыворотки и уплотнение белковой части, изменяются технологические свойства |
Взбиваемость
Подробнее
Взбиваемость
Текст |
Не предназначен | |
Окисление жиров
Подробнее
Окисление жиров
— процесс порчи жира в результате несоблюдения режимов обработки и хранения сырья (высокая температура хранения, наличие кислорода, света, воды, наличие тяжелых металлов, липолитических ферментов). Эти процессы ведут к ухудшению вкусовых качеств продукта. |
Отсутствует | при соблюдении рекомендаций по хранению сохраняется органолептика продукта |
Ценовая стратегия компании
Мы ведём открытую ценовую политику, и по вашему запросу готовы предоставить точную калькуляцию. Для определения отпускной цены с завода мы берем стоимость сырья, затраты на переработку и нашу фиксированную маржинальность.
Стратегия ценообразованияОтпускная цена для дистрибьюторов и крупных производств
- Своевременная оплата за продукт
- Ритмичность заказов и еженедельный прогноз закупки
- Система сбора данных вторичных продаж для дистрибьюторов
- Выстраивание ценовой модели на территории для дистрибьюторов
* 1% к отпускной цене за отсрочку платежа
Рекомендованная дистрибьюторская наценка
Затраты дистрибьютора:
- Логистика
- Склад (обработка и хранение)
- Коммерческая команда
- Бухгалтерия
- Администрация
- Налоги
- Потери (бой, просрочка, возврат)
- Кредитование конечных сетей и клиентов
- Ретро бонусы сетям за товарооборот
- Затраты на маркетинг