Продукт створоженный «Фирменный»
Продукт створоженный «Фирменный»
Состав: молоко обезжиренное, масла растительные , стабилизатор - кукурузный крахмал, Е1422, Е460 (i), глютен пшеничный; консервант — сорбат калия, уплотнитель — хлористый кальций, антиокислители — Е385, токоферол; закваска молочнокислых культур, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения.
- Национальная выпечка
- Ватрушки
- Изделия на любом виде теста с открытой и закрытой начинкой
- Запеканки
- Сырники
- Вареники
- Чизкейк творожный
- Наполнитель в тесто
- Десертные крема
- Национальная выпечка
- Ватрушки
- Изделия на любом виде теста с открытой и закрытой начинкой
- Запеканки
- Сырники
- Вареники
- Чизкейк творожный
- Наполнитель в тесто
- Десертные крема
Cкачайте паспорт продукта по ссылке
матрица ценных свойств продукта
Свойства продукта | Оценка свойств продукта | Комментарии |
---|---|---|
Термостабильность
Подробнее
Термостабильность
— способность сыра выдерживать высокие температуры (255-265 °С) и сохранять заданную форму. Сыр считается:
|
88-91% | сохраняет первоначальную форму после термообработки |
Образование колера
Подробнее
Образование колера
(образование блистеров) — прием кулинарной обработки, целью которого является придание блюду приятного внешнего вида , улучшение вкусовых свойств, получение на блюде румяной корочки. |
Равномерное | исходный продукт без сахара образует равномерный колер при термообработке с локальными потемнениями |
Когезия
Подробнее
Когезия
(формуемость продукта) — это способность |
Высокая | сохраняет форму готовой начинки (не разжижается после отсадки) |
Адгезия
Подробнее
Адгезия
— показатель связности между двумя соприкасающимися телами, характеризующий прилипание друг к другу. Например, налипаемость на оборудование. |
Слабая налипаемость | минимальное налипание на оборудование/руки |
Формование изделий
Подробнее
Формование изделий
Текст |
Автоматическое/ручное | сохраняет структуру при перемешивании |
Структура продукта при фигурной отсадке
Подробнее
Структура продукта при фигурной отсадке
Текст |
Короткая (нетянущаяся) | не тянется при ручной и автоматической одсадке |
Связность воды
Подробнее
Связность воды
— способность рецептурных компонентов удерживать воду в исходном продукте. Препятствует миграции влаги в тесто. |
Высокая | не отмокает тесто под начинкой/не деформирует тесто при выпечке/сохраняется выход готового изделия |
Активность воды
Подробнее
Активность воды
— параметр, который позволяет оценить степень подверженности продукта микробиологической порче, что сказывается на сроке хранения. |
0,98 Aw | требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению |
Пиковая нагрузка
Подробнее
Пиковая нагрузка
— косвенный показатель реологических свойств продуктов (плотность, текучесть, упругость и др.) с различной структурой, который измеряется на пенетрометре. |
Высокая | |
Выдерживание механического воздействия
Подробнее
Выдерживание механического воздействия
— соотношение между пиковыми нагрузками (ПН) до и после перемешивания на миксере при 45 об/мин на протяжении 3 минут. Чем выше данный показатель, тем стабильнее ведет себя продукт после механического воздействия. |
45-55% | сохраняет структуру при перемешивании на 45-55% относительно исходного продукта |
Стабильность продукта призамораживании и дефростации
Подробнее
Стабильность продукта призамораживании и дефростации
Текст |
Не стабилен | после дефростации происходит отсечение сыворотки и уплотнение белковой части. Изменяет технологические свойства |
Взбиваемость
Подробнее
Взбиваемость
Текст |
Не предназначен | |
Миграция жира
Подробнее
Миграция жира
Текст |
Отсутствует | т.е. весь жир закрыт (оболочным материалом+технология производства) |
Окисление жиров
Подробнее
Окисление жиров
— процесс высвобождения в продукте открытого жира в результате термообработки или механического воздействия. Такие жиры больше других подвержены окислению и гидролизу. |
Отсутствует | при соблюдении рекомендаций по хранению сохраняется органолептика продукта |
Ценовая стратегия компании
Мы ведём открытую ценовую политику, и по вашему запросу готовы предоставить точную калькуляцию. Для определения отпускной цены с завода мы берем стоимость сырья, затраты на переработку и нашу фиксированную маржинальность.
Стратегия ценообразованияОтпускная цена для дистрибьюторов и крупных производств
- Своевременная оплата за продукт
- Ритмичность заказов и еженедельный прогноз закупки
- Система сбора данных вторичных продаж для дистрибьюторов
- Выстраивание ценовой модели на территории для дистрибьюторов
*1% к отпускной цене за отсрочку платежа
Рекомендованная дистрибьюторская наценка
Затраты дистрибьютора:
- Логистика
- Склад (обработка и хранение)
- Коммерческая команда
- Бухгалтерия
- Администрация
- Налоги
- Потери (бой, просрочка, возврат)
- Кредитование конечных сетей и клиентов
- Ретро бонусы сетям за товарооборот
- Затраты на маркетинг