Паста по технологии сметаны «Нежная»
Паста по технологии сметаны «Нежная»
Идеальное решение для изготовления заливного сметанного крема, который предназначен для наполнения и прослойки кондитерских изделий
Состав: молоко обезжиренное, масла растительные, стабилизатор - E1442 , эмульгаторы: Е471, Е475, консервант — сорбат калия, ароматизатор, закваска молочнокислых культур
Основа продукта
обезжиренное молоко, растительные масла
Вкус
приятный кисломолочный с кислинкой
Срок хранения
30 суток
Энерг. ценность
842 кДж/201 ккал
Тара и упаковка
ведро 3 кг/ короб 10 кг
Цвет
Консистенция и внешний вид
- Крем для наполнения и прослойки кондитерских изделий
- Наполнитель в тесто
- Сметанные соусы
- Сметанник
- Термостабильные изделия
- Крем для наполнения и прослойки кондитерских изделий
- Наполнитель в тесто
- Сметанные соусы
- Сметанник
- Термостабильные изделия
Cкачайте паспорт продукта по ссылке
матрица ценных свойств продукта
| Свойства продукта | Оценка свойств продукта | Комментарии |
|---|---|---|
| Взбиваемость
Подробнее
Взбиваемость
— степень насыщения крема воздухом во время аэрирования. Параметр важен для продуктов, которые используются для изготовления кондитерских кремов: паст по технологии сметаны «Воздушная», «Нежная», Сметана ГОСТ 30% и 42%. |
при 5 — до 80% при 10 — до 65% при 15 — до 50% |
сохраняет плотность крема при взбивании (держит форму, не разжижается после отсадки) |
| Образование колера
Подробнее
Образование колера
— прием кулинарной обработки, целью которого является придание блюду приятного внешнего вида, улучшение вкусовых свойств, получение на блюде румяной корочки. |
равномерное | без образования локальных потемнений при термообработке |
| Вязкость
Подробнее
Вязкость
— показатель вязкости или вязкотекучести жидкости. При повышении температуры вязкость сильно уменьшается. |
в процессе сбора данных | чем выше значение параметра вязкости, чем более тягучая жидкость |
| Структура продукта при
фигурной отсадке
Подробнее
Структура продукта при
фигурной отсадке
Текст |
короткая (нетянущаяся) | не тянется при ручной и автоматической отсадке |
| Связность воды
Подробнее
Связность воды
— способность рецептурных компонентов удерживать воду в исходном продукте. Препятствует миграции влаги в тесто. |
высокая | не отсекает сыворотку после фигурной отсадки |
| Активность воды
Подробнее
Активность воды
— параметр, который позволяет оценить степень подверженности продукта микробиологической порче, что сказывается на сроке хранения. |
0,99 Aw | требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению |
| Пиковая нагрузка
Подробнее
Пиковая нагрузка
Текст |
240–450 | характеризует плотность продукта |
| Миграция жира
Подробнее
Миграция жира
— процесс высвобождения в продукте открытого жира в результате термообработки или механического воздействия. Такие жиры больше других подвержены окислению и гидролизу. |
отсутствует | т.е. весь жир закрыт (оболочечным материалом + технология производства) |
| Стабильность продукта при замораживании и дефростации
Подробнее
Стабильность продукта при замораживании и дефростации
Текст |
не предназначен | отсекает сыворотку после дефростации, и уплотняется белковая часть (появляется белковая крупинка) |
| Стабильность сметанного крема при замораживании и дефростации
Подробнее
Стабильность сметанного крема при замораживании и дефростации
Текст |
стабилен | сохраняет технологические и органолептические свойства |
| Адгезия
Подробнее
Адгезия
Текст |
высокая | налипает на оборудование |
| Окисление жиров
Подробнее
Окисление жиров
— процесс порчи жира в результате несоблюдения режимов обработки и хранения сырья (высокая температура хранения, наличие кислорода, света, воды, наличие тяжелых металлов, липолитических ферментов). Эти процессы ведут к ухудшению вкусовых качеств продукта. |
отсутствует | при соблюдении рекомендаций по хранению сохраняется органолептика продукта |
Ценовая стратегия компании
Мы ведём открытую ценовую политику, и по вашему запросу готовы предоставить точную калькуляцию. Для определения отпускной цены с завода мы берем стоимость сырья, затраты на переработку и нашу фиксированную маржинальность.
Стратегия ценообразованияОтпускная цена для дистрибьюторов и крупных производств
- Своевременная оплата за продукт
- Ритмичность заказов и еженедельный прогноз закупки
- Система сбора данных вторичных продаж для дистрибьюторов
- Выстраивание ценовой модели на территории для дистрибьюторов
*1% к отпускной цене за отсрочку платежа
Рекомендованная дистрибьюторская наценка
Затраты дистрибьютора:
- Логистика
- Склад (обработка и хранение)
- Коммерческая команда
- Административные расходы
- Налоги
- Потери (бой, просрочка, возврат)
- Кредитование конечных сетей и клиентов
- Затраты на маркетинг