Йогурт Греческий
Йогурт Греческий
Кисломолочный продукт с плотной структурой и низким содержанием жира, идеальная основа для творчества шеф-повара
Состав: молоко нормализованное, закваска молочнокислых культур
- Йогуртовые торты
- Основа для дип-соусов и дрессингов
- Порционные десерты (трайфлы, гранолы)
- Национальные блюда греческой кухни (соусы дзадзики, гирос)

- Холодные супы (довга, таратор и др.)
- Заправка для блюд основа для приготовления сыра лабане
- Крем для прослойки тортов (с добавлением сливок)
- Как наполнитель в тесто
- Для приготовления кремов
- Для приготовления горячих блюд
- Йогуртовые торты
- Основа для дип-соусов и дрессингов
- Порционные десерты (трайфлы, гранолы)
- Национальные блюда греческой кухни (соусы дзадзики, гирос)
- Холодные супы (довга, таратор и др.)
- Заправка для блюд основа для приготовления сыра лабане
- Крем для прослойки тортов (с добавлением сливок)
- Как наполнитель в тесто
- Для приготовления кремов
- Для приготовления горячих блюд
Cкачайте паспорт продукта по ссылке
матрица ценных свойств продукта
Свойства продукта | Оценка свойств продукта | Комментарии |
---|---|---|
Взбиваемость
Подробнее
Взбиваемость
— степень насыщения крема воздухом во время аэрирования. Параметр важен для продуктов, которые используются для изготовления кондитерских кремов: паст по технологии сметаны «Воздушная», «Нежная», Сметана ГОСТ 30% и 42%. |
Не предназначен | разжижается в процессе взбивания |
Образование колера
Подробнее
Образование колера
(образование блистеров) — прием кулинарной обработки, целью которого является придание блюду приятного внешнего вида , улучшение вкусовых свойств, получение на блюде румяной корочки. |
Отсутствует | без образования локальных потемнений при термообработке |
Вязкость
Подробнее
Вязкость
— показатель вязкости или вязкотекучести жидкости. При повышении температуры вязкость сильно уменьшается. |
в процессе сбора данных | чем выше значение параметра вязкости, тем более тягучий продукт |
Структура продукта при
фигурной отсадке
Подробнее
Структура продукта при
фигурной отсадке
— показатель связности между двумя соприкасающимися телами, характеризующий прилипание друг к другу. Например, налипаемость на оборудование. |
Длинная | не тянется при ручной и автоматической отсадке |
Связность воды
Подробнее
Связность воды
— способность рецептурных компонентов удерживать воду в исходном продукте. Препятствует миграции влаги в тесто. |
Высокая | продукт не отсекает сыворотку, но после механического воздействия происходит незначительное отсечение сыворотки |
Активность воды
Подробнее
Активность воды
— параметр, который позволяет оценить степень подверженности продукта микробиологической порче, что сказывается на сроке хранения. |
0,99 Aw | требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению |
Пиковая нагрузка
Подробнее
Пиковая нагрузка
— косвенный показатель реологических свойств продуктов (плотность, текучесть, упругость и др.) с различной структурой, который измеряется на пенетрометре. |
180-360 | характеризует плотность продукта |
Миграция жира
Подробнее
Миграция жира
— процесс высвобождения в продукте открытого жира в результате термообработки или механического воздействия. Такие жиры больше других подвержены окислению и гидролизу. |
Отсутствует | т. е. весь жир закрыт (оболочным материалом + технология производства) |
Стабильность продукта при замораживании и дефростации
Подробнее
Стабильность продукта при замораживании и дефростации
— соотношение между пиковыми нагрузками (ПН) до и после перемешивания на миксере при 45 об/мин на протяжении 3 минут. Чем выше данный показатель, тем стабильнее ведет себя продукт после механического воздействия. |
Не предназначен | отсекает сыворотку после дефростации, и уплотняется белковая часть (появляется белковая крупинка) |
Стабильность сметанного крема при замораживании и дефростации
Подробнее
Стабильность сметанного крема при замораживании и дефростации
— соотношение между пиковыми нагрузками (ПН) до и после перемешивания на миксере при 45 об/мин на протяжении 3 минут. Чем выше данный показатель, тем стабильнее ведет себя продукт после механического воздействия. |
Стабилен | сохраняет технологические и органолептические свойства (при добавлении в крем сахара до 20% и сливок) |
Когезия
Подробнее
Когезия
(формуемость продукта) — это способность полуфабриката сохранять заданную форму. |
В процессе сбора данных | |
Адгезия
Подробнее
Адгезия
— показатель связности между двумя соприкасающимися телами, характеризующий прилипание друг к другу. Например, налипаемость на оборудование. |
Высокая | налипает на оборудование |
Окисление жиров
Подробнее
Окисление жиров
— процесс порчи жира в результате несоблюдения режимов обработки и хранения сырья (высокая температура хранения, наличие кислорода, света, воды, наличие тяжелых металлов, липолитических ферментов). Эти процессы ведут к ухудшению вкусовых качеств продукта. |
Отсутствует | при соблюдении рекомендаций по хранению сохраняется органолептика продукта |
Ценовая политика компании
Мы ведём открытую ценовую политику, и по вашему запросу готовы предоставить точную калькуляцию. Для определения отпускной цены с завода мы берем стоимость сырья, затраты на переработку и нашу фиксированную маржинальность.
Политика ценообразованияОтпускная цена для дистрибьюторов и крупных производств

- Своевременная оплата за продукт
- Ритмичность заказов и еженедельный прогноз закупки
- Система сбора данных вторичных продаж для дистрибьюторов
- Выстраивание ценовой модели на территории для дистрибьюторов
*1% к отпускной цене за отсрочку платежа
Рекомендованная дистрибьюторская наценка
Затраты дистрибьютора:
- Логистика
- Склад (обработка и хранение)
- Коммерческая команда
- Бухгалтерия
- Администрация
- Налоги
- Потери (бой, просрочка, возврат)
- Кредитование конечных сетей и клиентов
- Затраты на маркетинг