Поиск Открыть меню

Йогурт Греческий

Изображение продукта

Йогурт Греческий

Кисломолочный продукт с плотной структурой и низким содержанием жира, идеальная основа для творчества шеф-повара

Состав: молоко нормализованное, закваска молочнокислых культур

Скачать паспорт продукта

Основа продукта

нормализованное молоко

Вкус

чистый кисломолочный

Срок хранения

30 суток

Энерг. ценность

410 кДж/100ккал

Тара и упаковка

ведро 1 кг

    • Йогуртовые торты
    • Основа для дип-соусов и дрессингов
    • Порционные десерты (трайфлы, гранолы)
    • Национальные блюда греческой кухни (соусы дзадзики, гирос)
Изображение
    • Холодные супы (довга, таратор и др.)
    • Заправка для блюд основа для приготовления сыра лабане
    • Крем для прослойки тортов (с добавлением сливок)
    • Как наполнитель в тесто
    • Для приготовления кремов
    • Для приготовления горячих блюд
рекомендуем использовать:
    • Йогуртовые торты
    • Основа для дип-соусов и дрессингов
    • Порционные десерты (трайфлы, гранолы)
    • Национальные блюда греческой кухни (соусы дзадзики, гирос)
возможно использовать:
    • Холодные супы (довга, таратор и др.)
    • Заправка для блюд основа для приготовления сыра лабане
    • Крем для прослойки тортов (с добавлением сливок)
не рекомендуем использовать:
    • Как наполнитель в тесто
    • Для приготовления кремов
    • Для приготовления горячих блюд

Cкачайте паспорт продукта по ссылке

матрица ценных свойств продукта

Свойства продукта Оценка свойств продукта Комментарии
Взбиваемость Не предназначен разжижается в процессе взбивания
Образование колера Отсутствует без образования локальных потемнений при термообработке
Вязкость в процессе сбора данных чем выше значение параметра вязкости, тем более тягучий продукт
Структура продукта при фигурной отсадке Длинная не тянется при ручной и автоматической отсадке
Связность воды Высокая продукт не отсекает сыворотку, но после механического воздействия происходит незначительное отсечение сыворотки
Активность воды 0,99 Aw требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению
Пиковая нагрузка 180-360 характеризует плотность продукта
Миграция жира Отсутствует т. е. весь жир закрыт (оболочным материалом + технология производства)
Стабильность продукта при замораживании и дефростации Не предназначен отсекает сыворотку после дефростации, и уплотняется белковая часть (появляется белковая крупинка)
Стабильность сметанного крема при замораживании и дефростации Стабилен сохраняет технологические и органолептические свойства (при добавлении в крем сахара до 20% и сливок)
Когезия В процессе сбора данных
Адгезия Высокая налипает на оборудование
Окисление жиров Отсутствует при соблюдении рекомендаций по хранению сохраняется органолептика продукта